Casa Nocera 2010

5 Grappoli per Casa Nocera 2010



Casa Nocera 2010 di PAGANI DE MARCHI conquista gli ambiti 5 Grappoli della Guida Bibenda 2015.

Complimenti a questa bellissima Azienda che si trova vicino nei pressi del paesino di Casale Marittimo, nella DOC Montescudaio.

OLIO…SÌ, MA QUALE!

Troppo semplice dire solamente olio e Fonte di Foiano, a Bolgheri, ci spiega perché!

Nel Comune di Castagneto Carducci, sulla collina del Segalari, insieme alle famose aziende vitivinicole, troviamo Fonte di Foiano un frantoio, a gestione familiare, nato dal sogno di sempre di Michele e Marina Di Gaetano. Attualmente i figli, Paolo e Simone, collaborano con i genitori e rappresentano la parte “moderna” dell’Azienda e grazie a continue sperimentazioni e ricerche sono riusciti a conseguire eccellenti risultati in Italia e all’estero. Il loro Grand Cru 2012, infatti, è entrato nella top 12 mondiale della prestigiosa rivista tedesca Der Feinschmecker, ottenendo il premio Olio Award 2013. L’olio Grand Cru è ottenuto da un blend di Maurino 50%, Frantoio 40% e Moraiolo 10%, prodotto in quantità limitata da una determinata particella dell’oliveta. Altri premi sono: Premio Il Magnifico 2014, Fonte di Foiano presente tra gli 8 Finalisti; Medaglia d'oro al Grand Cru 2013, Rassegna Verdeoro 2014, di Rosignano Marittimo; Fonte di Foiano "1979" Vincitore categoria Fruttato Intenso; Los Angeles International Olive Oil Competition 2014 Fonte di Foiano "1979” Medaglia d'oro categoria Fruttato Medio.

L’Azienda è costituita da circa 25 ettari; lasciata Varese la famiglia ha iniziato con il recupero di un’oliveta secolare e nel corso degli anni hanno impiantato varietà come Moraiolo, Frantoio, Gremignolo e Leccino, le classiche cultivar autoctone.

Verso la fine degli anni ’80 sono state impiantate nuove olivete con varietà toscane alloctone come il Pendolino, il Maurino, il Leccio del Corno, la Santa Caterina ed altre varietà italiane come la Coratina, l’Ascolana e la Picholine, scelte queste che danno caratteristiche fondamentali innovative e territoriali.

Nello stesso periodo si decide di dare un’impronta personale al proprio olio costruendo un frantoio in modo tale da frangere personalmente le olive; innovazione e ricerca sono state alla base per cercare la miglior tecnica di estrazione per la costruzione di questo macchinario secondo le esigenze aziendali, che può essere sempre aggiornato. Il modernissimo frantoio, a due fasi, è della ditta Toscana Enologica Mori, questo permette lavorazioni a freddo in atmosfera modificata ovvero sottovuoto.

Produrre un extravergine di qualità, per i due fratelli, è una sfida continua. Ogni annata è diversa, come per il vino, ed è qui che entra in gioco la ricerca del miglior sistema di frangitura possibile che è, insieme ad una materia prima di alta qualità, la fase più delicata. Piccoli ma fondamentali accorgimenti come le temperature, la velocità di frangitura, che cambia a seconda della cultivar, e i tempi di gramolazione possono fare enormi differenze.

Ogni cultivar ha i suoi tempi di maturazione e raccolta; la molitura delle olive avviene entro 4 ore dalla raccolta, questo perché più i tempi di stoccaggio sono alti maggiore è la percezione del difetto di “rancido” e di “avvinato”.

Vari sono gli oli prodotti da Fonte di Foiano:

Monovarietale Moraiolo: fruttato intenso, note di prato, foglia di pomodoro e carciofo, ma anche di erbe aromatiche, amaro deciso, piccante medio e persistente;

Monovarietale Frantoio: fruttato intenso, foglia di carciofo ed erba con note di caffè, piccante elevato e amaro ben presente;

Monovarietale Pendolino: fruttato medio, note di erba e pomodoro maturo, amaro medio e finale piccante;

Monovarietale Leccino: fruttato medio e delicate note di erba e mandorla verde, amaro e piccante medi;

Grand Cru: Maurino 50%, Frantoio 30%, Moraiolo 10%, Picholine 10%, fruttato maturo intenso, note di pomodoro, erba, carciofo e mallo di noce, amaro medio e piccante persistente nel finale;

1979: Frantoio 60% e Moraiolo 40%, viene prodotto esclusivamente da piante secolari; fruttato maturo intenso, foglia di pomodoro, amaro e piccante medi; un prodotto estremamente piacevole e particolare;

Blend: viene prodotto con olive verdi e invaiate, il fruttato è medio, note di erba e carciofo, amaro e piccante equilibrati con buona persistenza;

Tanti tipi di oli da abbinare in base al piatto, dall’antipasto al dolce, basta imparare a conoscerli e scegliere, così, il più adatto.

UN “BELFIOR” CHE SI SVELA TRA MARE E COLLINA

CANDIA DEI COLLI APUANI UNA DOC DA RISCOPRIRE

Dopo la DOC Colli di Luni, interregionale con la Liguria, la DOC Candia dei Colli Apuani è la prima zona vitivinicola che troviamo sulla costa Toscana.

La produzione delle uve del vino Candia si attua nelle colline situate a pochi chilometri dal mare, nella provincia di Massa-Carrara, “appoggiate” alle cime più alte delle Alpi Apuane; gli impianti sono realizzati interamente su terrazzamenti. Si può parlare quindi di una viticultura “estrema” e data l’aspra pendenza tutte le operazioni in vigna vengono eseguite, rigorosamente, a mano.

I riferimenti storici risalgono al 1508 e le prime note sulle tecniche di uvaggio e di vinificazione al Bollettino del Comizio Agrario di Massa del 1878.

L’areale di produzione più caratteristico è costituito da un blocco omogeneo collinare fra Massa e Carrara formato da arenarie quarzoso-feldspatiche intercalate a siltiti e argille; frequenti le formazioni di calcareniti.

In questo suggestivo paesaggio troviamo Belfior, una giovane e dinamica realtà, di circa 7 ettari vitati. Questa piccola azienda, a conduzione familiare, nasce dalla voglia di creare vino di Tiziano Fioravanti che, orgoglioso, ci parla dei suoi prodotti:

Bocciolo, Aleatico in purezza, un Metodo Charmat intrigante e variegato; per regalare lo splendido color rosa intenso si esegue una macerazione di 24 ore sulle bucce. Al naso spicca la rosa canina per poi passare alla fragolina di bosco, al lampone e all’iris, sul finale si riconosce il caratteristico sentore varietale dell’Aleatico; bella la corrispondenza gusto olfattiva, chiude, infine, con il ricordo della dolcezza delle fragoline, esaltata da un residuo zuccherino di circa 18 g/l. Un vino sicuramente molto versatile adatto a un semplice aperitivo, o come accompagnamento ai classici salumi toscani o a crudités di pesce;

Ripazzo, Vermentino 50%, Trebbiano 20% e Malvasia di Candia 30%, un prodotto giallo paglierino che regala profumi florali, come acacia e tiglio con un tocco di camomilla, e fruttati come ananas, susina e pesca bianca. Al gusto le sensazioni fruttate sono quelle che prevalgono, i 2 g/l di zucchero non svolto lo rendono di facile beva; ideale per calde serate estive o per un semplice aperitivo in compagnia;

Leo, 100% Vermentino, un giallo paglierino con riflessi dorati. Il bouquet riflette il territorio di provenienza; si percepiscono sensazioni dolci di acacia e di miele di rododendro, ma anche quelle più particolari di sambuco ed erbe aromatiche, il tutto vivacizzato poi da note minerali. In bocca è “pieno”, buono l’equilibrio tra morbidezza e acidità, bella la persistenza e con un finale morbido e resinato. Si abbina bene a piatti di carne bianca o a preparazioni “importanti” a base di pesce, ma anche a formaggi con una buona stagionatura;

Ciocco, San Gioveto, Syrah, Merlot e Massareta, un vitigno locale; un rosso rubino intenso, al naso si alternano le note tipiche del Sangiovese a quelle speziate del Syrah; al secondo naso si percepiscono sentori di visciola, mirto, pino marittimo e note terziarie di affinamento. In bocca non tradisce le aspettative; la nota un po’ animale del Sangiovese si rivela, ma è mitigata dal Merlot e dal Syrah. Freschezza e mineralità lo rendono ideale con carne alla griglia e piatti ricchi di “succulenza”.

Un’Azienda, come abbiamo già detto, giovane, ma con una grande voglia di migliorare e progredire per crearsi un proprio spazio nella grande realtà vitivinicola italiana. Tiziano dedica molta attenzione a tutte le fasi della produzione e andandolo a trovare si resta colpiti dalla sua passione e disponibilità. Un Ripazzo, o un Bocciolo, accoglierà gli eventuali visitatori, e grazie alle 3,5 atm, risultano un ottimo calice di benvenuto!

La Toscana è ricca di grandi vini, con nomi importanti, apprezzati sia in Italia che all’estero, cerchiamo anche di conoscere un territorio rimasto ingiustamente sopito!

PROGETTO JIMO

Mi sento di condividere la presentazione del progetto Jimo: un enorme spazio commerciale a Nord-Est della Cina, dove le eccellenze italiane avranno la possibilità di vendere e promuovere i prodotti Made in Italy, grazie a personale locale qualificato, attraverso la piattaforma commerciale del governo cinese coordinata da Euro Top Brand e dall’esperienza decennale di Sun Wenyu (Angelo), cinese italiano di terza generazione, sostenuta in Italia da Confartigianato, Ice e Cna.

L'opportunità ha la finalità di far incontrare e far conoscere a imprenditori di piccole e medie aziende nel settore moda, agroalimentare, oreficeria,  arredamento, oggettistica di design e artigianato artistico.

Opportunità per il 100% Made in Italy in Cina, grazie a Progetto Jimo

Il progetto Jimo fa decollare in Cina le piccole medie imprese dell’eccellenza italiana. Euro Top Brand e l’esperienza decennale di Sun Wenyu (Angelo), cinese italiano di terza generazione, aiutano gli imprenditori italiani ad essere presenti in Cina con i propri prodotti certificati 100% Made in Italy grazie alla piattaforma commerciale in accordo con il governo cinese, punto di forza di tutto il progetto sostenuto in Italia da Confartigianato, Ice e Cna.

La Cina premia il 100% Made in Italy delle piccole e medie imprese che hanno scelto di partecipare al Progetto Jimo. Grazie all’esperienza di Euro Top Brand in Italia, gli imprenditori italiani stanno sbarcando nel distretto di Jimo, una città all’ingrosso nella regione dello Shandong, confinante con la nota città di Qingdao, snodo economico e turistico importante collegato a Corea e Giappone. Una vetrina permanente di almeno un anno dell’eccellenza artigianale all’interno del centro commerciale internazionale di 26 chilometri quadrati dove la moda, l'agroalimentare, l'oreficeria, l’arredamento, l'oggettistica di design e l'artigianato artistico possono trovare nuove fette di mercato e nuove opportunità commerciali.

Le realtà coinvolte. Grazie a Euro Top Brand, start-up nata dalla Sun Servizi presente sul mercato cinese dal 2004, gli imprenditori che producono 100% Made in Italy certificato possono trovare supporto e consulenze mirate a vendere il proprio bene in Cina a un prezzo molto vantaggioso grazie al sostegno del governo cinese e al supporto in Italia di Confartigianato, Cna, Confederazione nazionale dell’artigianato e della piccola e media impresa, e Ice, l’Istituto del Commercio estero. «L’obiettivo è creare una vetrina diretta permanente in Cina in modo da ottenere più contatti possibili e diretti – spiega Sun Wenyu (Angelo) –, realizzando la filiera corta nel Paese in modo da arrivare al prezzo finale al consumatore a quattro volte il prezzo franco fabbrica e non otto volte come succede attualmente con i vari importatori. La vendita diretta permette la monetizzazione del magazzino, creando opportunità nuove per i nostri imprenditori, consulenti export manager e reti d'impresa».

La zona di Jimo si trova nel Nord-Est del Paese dove grazie a due aeroporti internazionali, due snodi ferroviari e sette autostrade sono collegati cento milioni di abitanti della regione. Il centro all'ingrosso sarà aperto al pubblico in agosto 2014 con l’inaugurazione ufficiale il primo di ottobre, dopo undici anni di lavori in corso, con 160mila dipendenti a servizio del distretto. È una delle tre città ingrosso più importanti della Repubblica popolare cinese per la distribuzione di abbigliamento con uno scambio commerciale annuo di 30 miliardi di yuan. L'appoggio del governo locale è dimostrato dalla creazione dello showroom pilota che ha dato la spinta all’intera struttura con l’apertura dei diversi piani internazionali e quello italiano.

Il Progetto Jimo in numeri. Si tratta di 300mila mq di superficie di vendita suddivisi in 100mila mq per hotel e ristoranti e 200mila mq per negozi all'ingrosso e dettaglio. Con 21 ingressi, 96 ascensori, luci a led e pannelli fotovoltaici si presenta come un vero e proprio distretto del commercio all’ingrosso e al dettaglio. 20mila mq sono stati riservati al Made in Italy e lo scopo del governo cinese è di creare un distretto permanente delle eccellenze italiane in una zona in cui il mercato nazionale è già maturo. Le adesioni al progetto sono ancora aperte. Per qualsiasi informazione potete inviare una e-mail direttamente a jimo.veronica@gmail.com

Targa AIS Lombardia II edizione ancora in rosa

Concorso Targa Ais Lombardia 2014, rivolto agli studenti degli Istituti Alberghieri, dopo Elena Ribolzi, vincitrice della prima edizione 2013, anche quest’anno è una ragazza a conquistare il primo posto.

La giovane Silvia Premoli, dell’Istituto Alberghiero “Le Castelli” di Saronno, ha vinto la seconda edizione del Concorso Targa Ais Lombardia.

Tanta voglia di apprendere e di andare avanti. Il Franciacorta è la sua tipologia preferita … una ragazza che vedremo ancora in questo mondo!

GUARDA BOSCHI TENDE LA MANO A BAROLO BUSSIA

 DUE STILI, DUE MONDI, DUE GRANDI VINI CHE PARLANO DI ELEGANZA! 

Monforte d’Alba, Località Bussia, circondati da uno splendido panorama vitivinicolo, nella cantina di Giacomo Fenocchio, il 15 maggio ha avuto luogo un’insolita degustazione. Si può dire che un Bolgheri DOC Superiore ha fatto la conoscenza del Barolo. Due uvaggi diversi, due vini differenti, accomunati da una grande eleganza.

Sei annate a confronto…2001, 2003, 2004, 2005, 2007… uguali per entrambe le tipologie…2011 per Bolgheri e 2010 per il Barolo.

L’Azienda Agricola FORNACELLE, situata nel cuore della “Bolgherese”, nasce alla fine dell’Ottocento. Il nome è a testimonianza delle numerose ed antiche fornaci, i cui resti si trovano ancora sotto la cantina. La Fattoria, a conduzione familiare, si estende su una superficie di 15 ettari. L’ Azienda, di proprietà della famiglia Billi-Batistoni da quattro generazioni, ha avuto un nuovo inizio nel 1998, anno in cui Stefano Billi ha raccolto l’eredità familiare ed ha impiantato il nuovo vigneto, selezionando vitigni e cloni a seconda del tipo di suolo presente nei diversi appezzamenti. In seguito, nella conduzione aziendale, a Stefano si unita anche la moglie Silvia. Oltre alla vigna un oliveto, di circa 1000 piante, e altre coltivazioni ortofrutticole completano il quadro produttivo.

La filosofia produttiva dell’azienda FORNACELLE prende origine dal sapere contadino e dal rispetto per i cicli stagionali della natura, per arrivare all’utilizzo di tecniche moderne, per salvaguardare l’irripetibilità di un prodotto e del suo territorio. Ogni cultivar ha una sua peculiarità e viene trattata distintamente nella potatura, nella selezione dei grappoli, nel diradamento fogliare e in vendemmia.

GUARDA BOSCHI BOLGHERI D.O.C. SUPERIORE è il toponimo di una zona, già vigneto dei Conti Della Gherardesca, dove, da impianti del 1998, si producono le uve per realizzare questo vino. Il vigneto è posizionato a 40-60 m. sul livello del mare, all’interno di una zona, che per la sua conformazione, è stata denominata Anfiteatro Bolgherese, con esposizione a Sud.

Un taglio bordolese composto da 40% Merlot, 30% Cabernet Franc e 30% Cabernet Sauvignon.

Ogni singolo vitigno viene vinificato in purezza in barrique aperte di rovere francese. Fermentazione e macerazione hanno una durata di 18 giorni e vengono utilizzati soltanto i lieviti presenti nell’uva. L’affinamento si svolge per 15 mesi nelle stesse barrique, nuove, in cui è avvenuta la fermentazione e poi per 12 mesi in bottiglia. Il vino non subisce alcuna filtrazione.

Ricordiamo che il Guarda Boschi è stato un Bolgheri DOC fino alla vendemmia 2005, “ le vigne erano ancora troppo giovani per produrre un Superiore” – spiega Stenano Billi- “ma in realtà nulla è cambiato a livello produttivo e di selezione! È stata solo una scelta aziendale!”.

La degustazione ha messo in luce l’eleganza dei vini e la loro evoluzione nel tempo…

2001 granato, con profumi terziari evidenti; liquirizia e spezie dominano incontrastate;

2003 a dispetto dell’annata, la più calda del decennio, ancora vivo e presente; note eteree e di frutta in composta;

2004 note fruttate di sottobosco e cassis, grande freschezza, tannino morbido;

2005 naso elegante e articolato che va dal sottobosco alle visciole, dalla resina alla vaniglia. Avvolgente e persistente in bocca;

2007 si differenzia per una leggera nota vegetale più evidente rispetto alle altre annate.

2011 ancora giovane, ma dalle grandi potenzialità. Piacevole, avvolgente con un tannino graffiante che ci fa intravedere un grande vino in evoluzione sotto mentite spoglie.

Ricordiamo la coraggiosa scelta aziendale di non uscire con nessun “Superiore” 2010, ritenendoli non all’altezza a causa della difficile annata.

Barolo uguale Nebbiolo, vino elegante e austero, ma il cru Bussia, a Monforte d’Alba, è riconosciuto come uno dei più vocati; regala vini con caratteristiche particolari: profumi che nel tempo evolvono in goudron, elevata struttura, grande mineralità e con un colore molto intenso.

Il Barolo Bussia dell’Azienda Fenocchio è prodotto da un vigneto di circa 5 ettari con esposizione a Sud – Sud/Ovest, posizionato a 300 metri s.l.m.; l’età media delle viti è di 30 anni.

La vinificazione avviene mediante metodo tradizionale a lunga macerazione; la fermentazione è naturale senza aggiunta di lieviti per 30 giorni circa in vasche di acciaio inox e l’affinamento avviene per 6 mesi in tini di acciaio inox, 30 mesi in botti di rovere di Slavonia di grande capacità (35-50 hl) e poi successivamente in bottiglia.

2001 rosso granato scarico, tipico del Nebbiolo; pot-pourri di rosa con note di chinotto, elegante e fresco, con trama sottile;

2003 annata difficile, ma perfettamente in forma; tannino presente su note di spezie dolci e pepate;

2004 la rosa prevale in questo bouquet dolce e una leggera nota di linfa gli da un po’ di verve. Chiude con un finale ammandorlato;

2005 elegante e complesso al naso, avvolgente e persistente in bocca. Un vino intrigante con morbidi tannini;

2007 morbido, persistente e avvolgente. L’annata calda dà la sua impronta rendendolo quasi “ruffiano” e di facile beva;

2010 note cupe, frutta, visciole; in bocca è piacevole, ricco di glicerina, ma con una bella spalla acida. Un vino che non ci dispiacerebbe ritrovare nel bicchiere tra qualche anno.

Concludendo: due grandi vini che rispecchiano due territori straordinari…impossibile fare dei confronti, ma che tutti vorrebbero trovarsi nel bicchiere!

PODERE IL CASTELLACCIO … SFIDA E DISFIDA: IL MORAIOLO

In Toscana, l’olivicoltura si basa su tre cultivar principali: Moraiolo, Frantoio e Leccino che hanno una fioritura sostanzialmente contemporanea.

Ma puntiamo l’attenzione sul Moraiolo!

Questa cultivar è presente nei principali areali olivicoli delle Regioni dell’Italia centrale. È una varietà rustica e poco esigente; predilige terreni collinari, ma si adatta a vari suoli. Ha una vigoria limitata, una chioma poco voluminosa e mediamente folta. I rami con i frutti sono corti e contorti rendendolo, così, inadatto alle macchine raccoglitrici o potatrici. A volte ha difficoltà a rimarginare i tagli della potatura. Non risente troppo della siccità del vento, ma teme i ristagni d'acqua. È autosterile, pertanto ha bisogno di cultivar impollinatrice, e spesso il Pendolino serve proprio a sopperire a questo difetto.

L'impiego del "Moraiolo" è legato all'elevata resa in olio delle drupe e ad alte e costanti capacità produttive. Il suo olio risulta avere un buon contenuto in polifenoli, che sono “gli spazzini delle arterie”, poiché combattono il colesterolo e i radicali liberi.

È apprezzato anche per l’elevata presenza di squalene che è uno dei più importanti costituenti del sebo, una sostanza oleosa che mantiene idratato lo strato più superficiale dell’epidermide rallentando l’evaporazione dell’acqua.

Immerso nella campagna bolgherese, troviamo “Podere il Castellaccio”, in Località Segalari. L’Azienda fu acquistata, intorno agli Anni Cinquanta, da Luigi Corradini e Lia Bartalini spinti dall’amore per la natura. La responsabilità della Tenuta è passata di mano in mano, prima al figlio e ora al nipote, Alessandro Scappini; oggi si estende per più di quindici ettari, suddivisi in vigneti, oliveti, bosco e una piccola parte dedicata all’allevamento dei cavalli. Da sempre la filosofia produttiva è di coniugare le vecchie tradizioni, come la raccolta e la potatura eseguite rigorosamente a mano, con la modernità delle nuove tecnologie di frangitura e di vinificazione.

L’oliveto copre una superfice di circa 10 ettari, ad un’altezza di 100/160 metri sul livello del mare, quindi in una zona prevalentemente collinare. Circa 2000 piante secolari si trovano in ordine sparso a testimonianza di una forma di allevamento non industrializzata. In corso sono i lavori di ampliamento dell’oliveto, ma sempre nel rispetto della natura e del bosco circostante. Il terreno, per esigenze idrogeologiche, rimane inerbito arrestando e limitando, così, fenomeni di dispersione di macro elementi.

Nella parte bassa dell’azienda si coltivano in prevalenza Leccino, Moraiolo e Frantoio dai quali si ottiene un olio dal classico blend toscano dai profumi intensi.

Nella parte più alta, invece, si trovano le imponenti piante di Moraiolo dalle quale si ottiene un pregiato olio monovarietale. Quest’anno, per la scarsa ma ottima produzione della campagna olivicola 2013-2014, questo monocultivar è stato imbottigliato solo nel formato da 0,250 l.

Ma vediamo le caratteristiche!

Un olio dal fruttato medio-intenso, di tipo verde, con note di carciofo e pomodoro. Al gusto è equilibrato, con buone sensazioni di amaro e piccante; forte ed elegante allo stesso tempo. Adattissimo per i condimenti a crudo, per le bruschette o per le “freghe”; ottimo sulle carni sia bianche che rosse, meno su pesci delicati.

Non ci resta che provare quest’olio di Moraiolo in purezza, visto anche le sue numerose qualità salutistiche, magari accompagnato dai vini che l’azienda produce: “Dinostro”, un Sangiovese in purezza, e “Valénte”, un blend composto al 70% da Sangiovese e il 30% rimanente suddiviso tra Ciliegiolo, Foglia Tonda e Pugnitello.